Рецепта: С кокчета от кардамон като тези, които се нуждаят от фантастични пекарни?

Веднъж прекарах три дни ламиниране на тесто единствено с цел да създавам шест кроасанти с цялата кулинарна прелест на бисквитите за кучета. Оттогава моята лента за „ Трябва ли самичък да пека това? “ е бил висок.

Тези кифлички от кардамон са едно от дребното неща, които го минават. Те са красиви за гледане, към момента относително необичайност в пекарните отвън Скандинавия и по думите на моя сътрудник Ники Бласина „ Накарайте естествените дни да се усещат празнични “.

Завъртането им е добито умеене, тъй че сме избрали дребни кифлички тук въз основа на това, че са по -лесни за оформяне, плюс това значи, че ще имате 20, на които да практикувате. (Те замразяват добре.)

Норвежкият публицист на готварски книги подписва Йохансен, който е основал тази рецепта особено за FT, е записал проява на демо в акаунта си в Instagram, @SignesJohansen.

Напитки
Подписвате, че е черно филтърно кафе, с цел да се изреже посредством благосъстоянието на благосъстоянието и запълването на черно филтърно кафе. Като опция, една драма на скоч: „ Този ​​хит от дим/торф с кардамон е извънредно, само че вкусно сдвояване. “

замествания
Signe предлага Guatemalan Green Single Origin Cardamom, само че марката на супермаркета ще свърши работата. Ще ви трябват повече шушулки, с цел да получите задоволително кардамон.

Съвет
За разновидност можете да замените кардамома в пълнежа с канела (но не го използвайте в тестото). You could also add 50-75g ground almonds or dark chocolate chips to the dough — they may need a few more minutes in the oven

Signe Johansen’s cardamom buns

Makes 18-20 little buns

извлечете кардамома. Поставете шушулките в пещ и хоросан и леко ги смачкайте, тъй че да се отворят. Извадете семената и смачкайте, до момента в който тънко се смила.

В дребна тенджера загрейте млякото, до момента в който се заври. Добавете маслото, кардамона и морската сол, оставете настрани и оставете да се охлади, тъй че да е хладно.

Междувременно пресейте брашните в приблизително огромна купа и се разпадайте в прясната квас или разпръснете сухата квас. Разбъркайте добре и прибавете златната захар, разбъркайте още веднъж, с цел да разпределите отмерено захарта и да извършите бунар в средата на сухата примес. Добавете охладеното мляко и съберете тестото. Омесете за 10-15 минути на леко смачкан кухненски плот. Тестото би трябвало да наподобява лъскаво и да се усеща пролетно на пипане.

Покрийте тестото в купата за разбъркване с леко влажна забрадка за чай и оставете някъде топло да се издигне за 45-90 минути. Готов е, когато се е удвоил по мярка.

За пълненето на кардамон комбинирайте омекотеното масло, захарите, кардамона и морската сол, до момента в който се смесят добре, само че не се бият в масло. На леко смазана кухненска повърхнина, задоволително огромна, с цел да побере 50см х 30 см, разточен правоъгълник, поставете издигнатото тесто. С помощта на леко смачкан преносим щифт леко разточете тестото, като страната на 30 см е обърната към вас.

Разстелете отмерено маслото от кардамон по целия правоъгълник.

От върха на тестото, най -отдалечено от вас, сгънете деликатно в една трета от правоъгълника и повторете с долната трета, с цел да се запечата. Завъртете го на 90 градуса и използвайте още веднъж валцуващия щифт, с цел да разточите различен правоъгълник, 40см х 20см.

Резен към 18-20 дължини от към два сантиметра всяка по-късата страна на тестото. Притиснете краищата на всяка дължина на тестото и въртете в ръцете си, преди да ги увиете към един пръст в дребен възел или роза. Прибрарайте краищата дружно под кок.

Поставете кифличките върху огромна тава за печене, покрийте още веднъж с влажна забрадка за чай и оставете настрани, с цел да докажете за 30-45 минути. Те би трябвало да се удвоят още веднъж по мярка.

Загрейте фурната до 180c (вентилатор).

Разбийте яйчния жълтък с ванилията и прибавете малко вода. Леко намажете всяка кифличка с яйчената примес, напръскайте фурната с вода, с цел да добавите хидратация и печете кифличките върху горния междинен рафт на фурната за 10 минути или до момента в който златисто-кафяв цвят.

Извадете от фурната и охладете върху телена стойка.

Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на